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成都部分羊肉汤餐馆加香精7成受访者不敢喝名医汇

发布时间:2019-10-08 15:15:20 阅读: 来源:尼龙颗粒厂家

成都部分羊肉汤餐馆加香精 7成受访者不敢喝

随着冬至和羊肉消费旺季的来临,羊肉汤的质量安全受到市民关注。

原标题:成都羊肉汤未检出增白剂 但有餐馆加了羊肉香精

7成受访者不敢喝 专家:可适当添加,但不能加多了

“冬至到羊肉俏”,在冬至到来前,成都市食药监局针对羊肉汤可能存在的非法添加情况,开展了为期半个多月的专项整治。12月16日,成都市食药监局公布,在抽查的82家羊肉汤样品中,均未检出二氧化钛即增白剂。但工作人员发现,仍有少数餐馆添加羊肉香精以增味增香。尽管国家相关规定允许在羊汤中可适量添加羊肉香精,但仍有大部分市民对羊肉香精明确抵触,并表示“不喝”。

羊肉香精到底是什么?对人体有无危害?带着这些问题,华西都市报记者一一进行了求证。

通报

抽查82家羊汤馆未检出增白剂

随着冬至和羊肉消费旺季的来临,羊肉汤的质量安全越来越受到市民关注。近期,针对有餐饮企业使用羊肉香精、增白剂进行调味的传闻,从11月底至12月中旬,成都市食药监局开展了为期半个多月的专项检查,范围覆盖成都全市19个区(市)县及高新区、天府新区成都片区,共检查经营羊肉汤锅店的餐饮单位8400余户次。

检查中,食药监局随即抽检了82家羊肉汤锅餐饮店的羊肉汤,共计83批次。重点检测是否存在滥用食品添加剂的行为,结果显示,83批次羊肉汤均未检出二氧化钛,即增白剂。食药监局的工作人员介绍,在羊肉汤中添加二氧化钛超出了食品添加剂使用范围,属于滥用食品添加剂行为。

羊肉香精仍在用还有餐馆不挂公示

“但在检查中,确实发现有餐饮企业使用了羊肉香精进行熬汤的行为。”成都市食药监局副局长汤毅说,监督人员发现有少数餐饮店使用了羊肉香精,但均有QS标识,标签标识符合相关规定。执法人员现场要求餐饮店不能过量使用,不能使用假冒、劣质、非合法厂家生产的食品添加剂。

成都市食药监局餐饮监管处负责人说,按照相关规定,羊肉香精允许适当添加,当一旦使用,应让消费者知情,餐饮单位须在店内的醒目位置上予以公示。“但在此次检查中,少数餐饮单位并未按照规定予以公示。”该负责人说,目前,执法人员已要求相关餐饮单位按照规定予以执行。

调查

谈羊肉香精色变7成受访者不敢喝

羊肉香精可以适当添加。16日中午,华西都市报记者在羊肉汤馆众多的小关庙等区域进行街头调查。

在半个小时的随机采访中,共有18人回答了记者提问。其中,15位受访者不知道羊肉香精是什么?有12位受访者认为羊肉香精跟化学物质有关,并明确表示,如果发现羊肉汤加有羊肉香精,他们不会喝也不敢喝。

“正宗的羊肉汤就是熬出来的,早些年根本没有这些香精。”受访者刘先生说,公示了的还好点,偷偷加的简直是欺骗消费者。

求证

羊肉香精是化学物质勾兑?

求证结果:非化学物质,能让猪肉产生羊肉味

16日下午,四川食品安全专家、成都大学教授王卫详细解释了羊肉香精是如何制作而成的。

王卫说,以往大家都喜欢用骨头熬汤,将骨头中能够决定香味的成分都提取出来。羊肉香精则是将骨头搅碎,然后在一定温度条件下加入淀粉、味精等原料,再通过美拉德反应形成最终的香精。

“并不是说羊肉香精就是用羊骨头,牛肉香精就是用牛骨头。”王卫强调,通过美拉德反应,只要温度和原料控制得当,即便用猪骨头也能制成羊肉香精。羊肉香精并非化学物质,和常用的鸡精类似。同时,添加了这种香精,即使用猪肉熬汤,也能产生羊肉的膻味。

羊肉汤不能添加羊肉香精?

求证结果:可适量添加

针对羊肉香精的使用,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》有明确规定,羊肉香精、增稠剂可在羊肉汤、羊肉火锅中根据加工需要适量添加,但必须使用有QS标识的食品添加剂,不能使用假冒、劣质、非合法厂家生产的食品添加剂。

王卫说,香精的技术在日本已经很发达,但在日本,一般的食品规定每公斤不能超过1克。“的确,包括羊肉香精在内的香精能起到增味以及让汤更浓的作用。”王卫补充道。

过量食用是否对人体有害?

求证结果:从食品安全角度,无危害;从健康角度,少吃为好

王卫说,如果过量食用羊肉香精,从食品安全角度来说,并无危害。但发育期的儿童、以及有高血压的老人最好少吃,因为可能会对肾有害。

“这和食盐、味精一个道理,吃多了都不好。”王卫说,但从健康角度来说,羊肉香精还是应该少吃为好。

它会让人败胃口,从而对香精产生依赖性。这也是我国和其他很多国家一样,对羊肉香精作出适量添加规定的原因。

华西都市报记者吴柳锋实习生漆元寒摄影吴小川

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